Etxebarri, de Atxondo, elegido mejor restaurante del mundo 2026 en Lima

El asador Etxebarri, del chef vasco Bittor Arginzoniz, ha sido elegido 'The World's Best Restaurant 2026' en la gala celebrada en Lima (Perú). El restaurante, ubicado en Axpe, pasa a ocupar el primer puesto tras haber sido segundo el año anterior. Con este galardón se convierte en el cuarto restaurante español en lograr el título.

El establecimiento cuenta con una estrella Michelin y destaca por su apuesta por las brasas, una técnica que su chef describe como ancestral. El premio supone el relevo de Maido, de Lima, que obtuvo el título en 2025 y pasa a integrarse en el salón de la fama 'Best of the Best'.

Arginzoniz ha expresado su satisfacción tras recoger el galardón: «Es un verdadero honor recoger este premio, que no habría sido posible sin todas las personas que me han ayudado a seguir trabajando en la técnica del fuego, una técnica ancestral. Es algo impensable, estoy súper contento, pero sigo creyendo que no soy el mejor».

El ranking sitúa en el podio a Gaggan (Bangkok), segundo, y Alchemist (Copenhague), tercero. Etxebarri se une así a El Bulli (2002, 2006-2009), El Celler de Can Roca (2013 y 2015) y Disfrutar (2024) entre los restaurantes españoles que han ocupado la primera posición.

La presencia vasca se extiende a otros puntos del ranking. Elkano (Getaria) aparece en el puesto 33 del top 50, Txispa (Atxondo) sube cinco posiciones hasta el 80 entre los 100 mejores y Aponiente (El Puerto de Santa María) cierra la lista en el puesto 100. La edición incluye restaurantes de 28 países y estrena once establecimientos en el top 50.